Le Chalut a été créé en 1983 par Mme et Mme  Angeline et Mr Michel Digiacommo, situé face au petit port de pêche de Carro.

En entrant vous trouverez une petite salle de 16 places avec la Timonerie (ou le bar) puis la salle des machines où se trouve la cuisine et la plonge.

En montant au pont supérieur se trouve une salle de 44 places dont quelques tables près des fenêtres offrent une vue plongeante sur le port de Carro, la capitainerie (qui sert de bureau) et le petit coin toilette équipages et passagers.

La décoration représente en quelques points une reproduction de bateau que Mr Michel Digiacommo a voulu retransmettre pour le plaisir des yeux.

Après quelques escales à bord de l'établissement, Angeline et Michel ont laissé la barre à un nouvel équipage. En 1993 c'est au tour de Mme Viviane et Serge Siméon de prendre le cap et de continuer le voyage.

Il faut dire que Viviane et Serge n'était pas à leur premier coup d'essai puisqu'ils avaient déjà tenu le restaurant L'auberge Occitane à Carry Le Rouet de Juillet 1980 à Juin 1992.

Rappelons que Serge a été très tôt baigné dans l'ambiance des cuisines grâce à son papa Roger SIMÉON cuisinier lui aussi et propriétaire de l'Hôtel Marrou à La Saulce dans Les Hautes Alpes.

Après avoir obtenu ses diplômes de cuisinier à l'école Sévigné à Gap, Serge a alors commencer à travailler dans divers établissements comme : Le Jamy à Montgenèvre, Au Relais Fleury à Savines Le Lac, au Grand Hôtel du Roy René à Aix en Provence, le restaurant La Ferme à Marseille.

Dans la salle des machines, Serge Siméon, secondé par Corinne Descaves, concocte une cuisine traditionnelle aux saveurs de la Provence. Pour le plaisir des papilles vous aurez le choix de déguster des produits frais, tels que coquillages et crustacés ou encore une Bouillabaisse avec des poissons venus tout droit du quai sur le port de Carro, ou encore d'autres plats (terre ou mer) que le Chef créés suivants les ingrédients qu'il choisit au grès du marché du jour.

Enfin en salle vous serez accueilli courtoisement par l'épouse de Serge, Viviane, et vous ferez nous l'espérons une bonne croisière à bord du Chalut.